焯水去腥： 鸡爪冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮开。 沸腾后继续煮2分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干备用。
炒糖色（关键步骤）： 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色（注意别炒糊）。 快速倒入鸡爪翻炒，均匀裹上糖色。
爆香调料： 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，中火翻炒出香味。 加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀上色。
炖煮入味： 倒入清水没过鸡爪（约500ml），大火煮开后转 中小火 焖煮30-40分钟。 中途翻动几次，避免粘锅，煮至鸡爪软烂（喜欢Q弹的可缩短时间）。
收汁调味： 汤汁剩1/3时，尝味补少许盐（根据咸淡调整）。 转大火收汁，让鸡爪裹上浓稠酱汁，撒葱花或芝麻即可。 这样做出的红烧鸡爪酱香浓郁，入口即化，配米饭或当零食都很棒！😋