手撕面包（测试2.0）

作者： 汤丸狼月

之前失败了，这一次揉面过程更加小心

用料

• 高筋面粉
• 盐
• 细砂糖
• 鸡蛋
• 牛奶
• 糖
• 酵母
• 黄油
• 蛋液
• 水

手撕面包（测试2.0）的做法步骤

步骤 1

280克高筋粉，35克糖，一个鸡蛋，缓慢加入170毫升牛奶，揉至无干粉即可。添加牛奶要分批次，最后预留一些调整干湿。水合法：冰箱冷藏1小时。

步骤 2

2克盐，2.8克酵母，温水化开。

步骤 3

步骤 4

步骤 5

变黏

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步骤 6

步骤 6

继续按压揉搓

步骤 7

三不粘

步骤 8

步骤 9

步骤 10

搓揉50下，面团开始越来越筋，开始摔打20次，再揉搓50次

步骤 11

步骤 12

整好的面团有面筋光泽。

步骤 13

30度发酵40分钟，至2倍大

步骤 14

体积膨胀2倍大，手指（沾水）按压会留下指印。欠法会回弹，发过无任何回弹

步骤 15

内部已有孔洞

步骤 16

分割4份。整理面团用光滑一面包裹粗糙一面，折叠，然后空心手揉至圆团。醒面15分钟。（注意每个面团下沾一点面粉，防粘连）

步骤 17

压平，抻开

步骤 18

重复两次，放入模具

步骤 19

步骤 20

二次发酵

步骤 21

有点儿发过了

步骤 22

刷好蛋液

步骤 23

上火170度10分钟烤出焦面，盖锡箔纸继续烤25分钟

步骤 24

出炉

步骤 25

终于不是馒头味儿了

手撕面包（测试2.0）的小贴士

1. 揉面还是关键

菜谱创建时间：2025-05-10 16:27:45