手撕面包

作者： 汤丸狼月

开始入门烘焙

用料

• 高筋面粉
• 糖
• 鸡蛋
• 牛奶
• 黄油
• 酵母
• 盐
• 蛋液

手撕面包的做法步骤

步骤 1

180克牛奶，两个小鸡蛋，糖35克，3克酵母

步骤 2

搅拌至酵母溶解

步骤 3

280克高筋面粉

步骤 4

加入20克融化黄油，2克盐。

步骤 5

和到没有干粉即可。放冷藏室30分钟

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步骤 6

步骤 6

揉至表面光滑，上边喷点油准备发酵

步骤 7

长帝烤箱，发酵模式，38度1小时。下层烤盘放入适当水

步骤 8

发至2倍大即可

步骤 9

揉面至不再黏手

步骤 10

分成三份，室温盖上保鲜膜继续发酵1小时

步骤 11

擀薄。

步骤 12

扯一扯边缘，然后卷起来

步骤 13

重复两次

步骤 14

放入模具

步骤 15

二次发酵

步骤 16

体积再次膨胀2倍

步骤 17

刷蛋液

步骤 18

上管170度10分钟

步骤 19

烤至上色。上边铺锡箔纸，170度再烤25分钟

步骤 20

放凉就可以吃啦

手撕面包的小贴士

总结： 1. 水和法要领是不加酵母，黄油和盐。低温水和之后再➕油，酵母和盐，水合1小时以上。 2. 先盐，再黄油，手揉面揉出手套膜，最后加酵母，反复摔打至光滑不粘手。标准是拉出手套膜不破。 3. 揉的手法就是揉搓，用刮板收集沾住的面，不要加干粉 4. 一开始加水是一定要控制水量，面团不能太湿

菜谱创建时间：2025-05-10 02:07:02