准备食材：牛尾巴+姜葱蒜+香料(八角桂皮香叶干辣椒花椒粒白胡椒粒山楂干)+胡萝卜。 把牛尾巴剁块洗干净(交给商家)；姜切片大葱切段；胡萝卜切滚刀块蒸熟；香料洗干净沥干水分。
牛尾浸泡：加入清水+食盐+白酒(或料酒或柠檬片)，浸泡1-2小时，冲洗干净。 牛尾焯水：冷水下锅，加入去腥三件套，姜片+葱段+料酒，大火烧开撇清浮沫，捞出温水洗干净，用小刀刮干净牛皮，沥干水分，待用。 炒香香料：锅加热不放油，放入全部香料，慢火炒香，装入香料袋子里，待用； 牛尾香煎：锅热油，放入牛尾香煎至两面金黄色，加入姜片和大葱段一起煎香盛出，把煎香的姜片和大葱也装入香料袋子里。 (另一种做法：不煎直接入锅翻炒香，锅热油，放入白糖或冰糖，小火慢炒至琥珀色，倒入焯水的牛尾翻炒均匀)
红烧料汁：锅热油，加入柱侯酱+黄豆酱+蚝油+冰糖或黄片糖+生抽+老抽，慢火煸香，炝入一圈米酒，翻炒出酱香味； 倒入浸没食材的开水，加入准备好的香料袋，放入煎香的牛尾，大火烧开，转中小火慢炖至软烂，约1-2小时(可以隔水蒸胡萝卜)； (高压锅：上气转小火压制30分钟) 最后收汁：时间到开锅盖，加入蒸熟的胡萝卜(也可以不要)。 调味：食盐少许+鸡粉少许，大火收汁至浓稠起胶，最后撒入葱段，即可。