油麦菜洗净，去尾，切断
鲮鱼取一条出来，去骨头去腮，撕成喜欢吃的大小块。装入小盘备用。
从鲮鱼罐头中倒出一些豆豉和油，加入切好的蒜末，装盘备用。
锅里起热油，倒入油麦菜，翻炒片刻后加入适量清水，以二分之一高度左右为准，然后煮个大约四五十秒至八成熟。
把油麦菜用虑勺捞起，滤干水分。
锅中重新烧热油，导入蒜末豆豉油，翻炒出香味，倒入鲮鱼块，翻炒几下出香味，倒入油麦菜翻炒至九成熟，加入正常一半盐，炒至全熟，上菜。