葱白，不要葱尾巴
黑鱼（乌鱼）片，加玉米淀粉、白胡椒粉、料酒，腌制5分钟。
烧水，水开下腌制好的鱼片，鱼片泛白，煮熟后捞出备用。
带上豆瓣酱，准备炒料。
准备开炒
先放蒜末、辣椒段、葱白混合物，煸炒出香味。 加豆瓣酱，少放点，放多了咸。 最后加入熟的鱼肉，小火翻炒，加点鸡精，焖一下入味。
出锅，放点葱花。