信老祖宗的准没错，发酵后的面食特别有营养，滋养脾胃，每天都吃不腻。
很多新手都说自己做的馒头会失败，其实是没掌握好面团的发酵温度。在广东，尤其是夏天，要始终低于27度，高于5度（低于5度，酵母处于休眠状态，面团发不起来）。 500g面粉+6g酵母+250g冰水，搅拌成团。不需要揉得很光滑，成团即可。操作10分钟，剩下的交给时间处理。
成团后的面，室温发酵2倍大。夏天大约20-30分钟，冬天看面团状态，发酵起来的面团放入冰箱冷藏3-18小时。 这个状态不放冷藏，当然也可立即使用，但必须控制好面温，揉面终温不超过27度。（例如冬天，例如冰水揉面） 为啥要放入冰箱长时间发酵呢？因为馒头好吃的关键在于发酵，低温长时间发酵，有助于风味物质的形成，会更好吃哒。另外一个原因就是可以更好地的控制面温。 此时啥也不用做，等待就可以。
从冰箱取出，可见绵密的蜂窝气室。这就是我们俗称的“老面”“面种”或“中种”。它能使馒头延缓老化，隔夜松软，酵香浓郁。 再次重申：面团始终要保持在一个低温的状态，以免发酵过度。（是否发酵过度，主要看温度，而不是时间，因此控温很重要，毕竟我们送进冰箱前，面团已经发起来了，低温长时间酝酿了美味）
在发酵好的面团中，重新加入500g面粉，50g猪油，250g冰水，视面粉吸水性加减50-100g冰水，揉成光滑面团。
红枣去核打碎，加入一勺面粉拌匀（这样红枣能更好的融入面团，不易散落），再把红枣倒入到刚刚的面团中，手工揉入到面团里，不停折叠按压。
揉好的面团分成两份，其中一份，分成10个面团，每个面团按压20次，整形成稍高的馒头胚。
另外一半面团，擀成薄片，再卷成长条，用刀等比例切成10个馒头胚。
整形好好馒头胚，室温发酵两倍大，拿起来感觉轻盈，就说明馒头发好了，冷水下锅蒸12分钟，关火焖2分钟开盖。
开盖香气扑鼻，每个都白白胖胖，特别诱人。
温馨提示：好吃的馒头需要长时间的发酵和等待，但实际上手操作的时间并不多。熟练后，全程手作加起来不超过半小时，其余均为发酵静置状态。只要熟悉面团的脾性，就能轻松吃到好吃馒头，祝各位成功。