炝拌大头菜（包心菜）

作者： Amiao私房菜

每次去酒店吃饭，都能学到点新菜。天气慢慢热了，复刻一个炝拌大头菜（卷心菜、包心菜）吧，清新爽口的一道小凉菜。第一次吃生的卷心菜，第一口就有点惊艳，甜脆爽口，蔬菜本身的甜。

用料

• 大头菜 半个
• 花椒 一小把
• 辣椒油 适量
• 鸡精 一丢丢
• 盐 一小勺
• 麻油 一小勺
• 干辣椒 几个
• 白醋 一小勺
• 蒜 一瓣
• 糖 一丢丢

炝拌大头菜（包心菜）的做法步骤

步骤 1

大头菜切丝（不要切太细比筷子稍细点就可以）泡水里，撒点白醋和盐，去除生涩味。菜的品质挺重要。有的大头菜到靠芯里面都发涩不好吃。青岛有种大头菜的品种叫做绿橄榄，品种就挺好的，比较脆甜。浸泡十分钟后捞出备用。

步骤 2

锅里放油，花椒粒进去炸香捞出，成花椒油。

步骤 3

干辣椒和一瓣蒜放进去炸香

步骤 4

油泼到大头菜上拌匀，喜欢辣椒油单独再放点，香油、撒盐、放一点味精或者鸡精，一丢丢糖，拌匀马上开吃，随吃随拌，否则不脆

菜谱创建时间：2025-04-23 22:51:47