超嫩滑西施豆腐羹

作者： 小锦的私家厨房

西施豆腐羹是诸暨各种宴席上不可或缺的头道佳肴🥣如果没有它，则“席不成席” 据说江南美人西施当年浣纱回家用溪水点豆腐，以山野鲜货熬汤，豆腐的嫩滑结合菌笋的鲜香，把范蠡的胃和心都拴得死死的~ 想要做好“西施豆腐"，必须选好豆腐！内酯豆腐容易煮散必须先蒸几分钟，比较麻烦，超市盒装的嫩豆腐则是风味欠佳……所以最好是当日去采购一块新鲜的胆水嫩豆腐，绝对不能偷懒🤭

用料

• 瘦肉 50克
• 鸡胗 50克
• 香菇 3朵
• 木耳 几朵
• 笋 50克
• 嫩豆腐 一块
• 小香葱 两根
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 水淀粉 一碗

超嫩滑西施豆腐羹的做法步骤

步骤 1

用清水泡三朵干香菇和几朵干木耳2小时以上 有鲜香菇和鲜木耳的话就可以直接切丁了，不过还是干香菇更香

步骤 2

五六个生鸡胗焯熟后切丁，猪瘦肉直接切丁

步骤 3

把泡发后的香菇和木耳切碎

步骤 4

竹笋焯水后切短丝或切丁

步骤 5

嫩豆腐切成一厘米见方的小块

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步骤 6

步骤 6

切点葱花

步骤 7

锅内倒少量的油（如果用猪油会更香），把瘦肉丁先倒进去小火炒散

步骤 8

开大火，下鸡胗与瘦肉一起翻炒，沿锅边倒少量料酒去腥

步骤 9

再倒入香菇丁和木耳碎炒香

步骤 10

再加入笋丝炒一会儿

步骤 11

把豆腐丁倒入锅内，为避免把嫩豆腐炒碎，可以简单地翻炒两下或者直接不炒

步骤 12

加入高汤或清水没过所有食材

步骤 13

加入1勺生抽、1勺蚝油和适量的盐，中火煮5-8分钟 如果锅内加的是清水，可以加一勺鸡粉或松茸鲜使汤更鲜美

步骤 14

准备一碗清水，倒入淀粉搅拌均匀用于勾芡

步骤 15

把芡汁慢慢地分三次倒入汤内，边倒边搅拌，每次间隔十秒左右，观察汤汁状态变得浓稠后即可撒葱花出锅

菜谱创建时间：2025-04-22 19:39:13