将沙葱择洗干净，切成小段备用。 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散搅拌均匀。
锅里加入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用中小火翻炒至鸡蛋熟透且呈松散的块状。
然后盛出备用。
锅中再加入少许油，油热后加入切好的沙葱，快速翻炒，保持大火以保持沙葱的脆嫩口感，将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与沙葱快速翻炒均匀。
出锅前，根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀即可关火。
将炒好的沙葱炒鸡蛋盛入盘中，趁热享用。
炒鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋炒老变硬。 沙葱下锅后要快速翻炒，以保持其鲜嫩的口感和翠绿的颜色。 盐的加入要适量，以免过咸影响整体风味。可以在炒鸡蛋时加入少许盐，这样鸡蛋本身会带有底味，出锅前再加盐调味时可以少放一些。