我们先倒入清水，抓洗一下，尽量多洗几遍。这样可以去除附着在花蛤表面的细小泥沙（如果没有清洗干净，炒出来就会有很重的泥沙味）。 充分洗净后，重新倒入一个干净的盆里面，把花蛤均匀的铺开，加入适量的海水没过花蛤。 🌹如果没有海水，那该怎么办呢？没有海水就需要调配出类似海水的淡盐水。 🌹世界上平均海水的咸度是百分之三点五，而一般花蛤的养殖区域，海水的咸度差不多就是3%所以我们就要调配百分之三的淡盐水。
淡盐水调配比例： 1公斤（1000克）的水，加30克的盐，用普通食盐就可以了（如果有海盐的话，效果更佳）。 先把盐搅拌均匀化开，再倒入装满花蛤的盆子里。
🌹花蛤通常都是生长在滩涂泥沙里面，所以它喜欢安静、阴凉和黑暗的环境，它们只有在没有惊扰和处于海水的环境中，才会开始吐沙。
🌹它们感觉安全的时候，就会伸出舌头；而受到惊吓，就会紧闭贝壳。 如果您这里温度比较高的话，超过了30度，就要把花蛤放入冰箱冷藏里面，静置3个小时以上的时间，让它们安心吐沙。
如果您这里的室温比较凉快的话，您也可以把它们放在安静、阴凉、昏暗的地方，同样是静置3h以上的时间。 🌹这个方法唯一的缺点就是耗费时间较长。
🌹有些地方买到的花蛤，商贩们已经提前让花蛤吐过沙了，就可以跳过这一步。 等到花蛤差不多快吐完沙了，我们准备一些配料：
1. 几个大蒜头，用刀拍扁后，切成蒜末。 2. 一块去皮生姜，先切片再切成丝。 3. 一小片洋葱，改刀切成洋葱丝 4. 一把豆豉，用清水漂洗一下，再沥干水备用。 5. 小葱洗净切成小段。
🌹豆豉可以掩盖住花蛤所含有的少量的让人不愉快的泥腥味，还能增加独特的咸香味。 如果您喜欢吃辣，可以准备一点干辣椒或者小米辣。 不喜欢吃辣的朋友，准备一点不辣的红椒丝。
所有配料准备完毕，我们看一下花蛤，它们已经吐出不少的沙，肚子里面基本上是无沙的状态了。 🌹很多人炒花蛤，喜欢焯水或者直接炒。 今天给您介绍一个新方法：
准备一口锅，锅中加入适量的清水，再放入一个蒸架，然后盖上盖子，开大火将水煮沸， 等待水开的过程中，我们准备一些花蛤，放入一个干净的大盘里面，将它们均匀的铺开，尽量不要重叠的码放，这样受热更均匀。
水开后，我们小心的放入花蛤，盖上盖子，开大火继续蒸6-8分钟的时间，花蛤会蒸熟，从而开口，达到类似于焯水的效果。 时间到，我们打开盖子看一下，花蛤全部开口了。 我们把花蛤捞出来。
倒入提前准备好的冷水中。 这样做可以防止花蛤进一步的加热，从而肉质变老。 盘中剩余的汤汁要保留，这是花蛤的精华所在，我们用漏勺过滤一下，将汤汁倒入一个干净的碗中。
将冷却后的花蛤用流动的清水冲洗干净。 🌹直接炒花蛤，虽然可以保留鲜味，但是一锅花蛤中，不能出现一个带泥的花蛤、或者死花蛤、臭花蛤，如果出现了，这道菜的品质很难保证，不得不倒掉；
🌹而焯水呢，虽然会损失部分鲜味，但是花蛤更干净，不会有沙，也不会混进去死花蛤，这就是，为什么餐厅的炒花蛤都会直接焯水的原因了。 焯水又快又干净，不会与顾客发生纠纷。
🌹花蛤的腥味主要来自于氨基酸、核苷酸、有机酸三类鲜味物质。 而高温烹饪会损失这些鲜味物质，为了减少烹饪时间，我们调一个料汁：
就用装花蛤的碗，加入 1. 胡椒粉：2克 2. 生抽：20克 3. 蚝油：15克 用勺子搅拌均匀后备用。
另起一锅，锅中加入适量植物油 油热后，下入洋葱丝、生姜丝，它们含水量都很高，高温能激发出它们的香味， 接下来倒入全部的豆豉、蒜末、小米辣，把它们也爆出香味。
趁热，加入一勺料酒（它不仅仅可以用来去腥增香，它所含有的氨基酸，还能在高温下激发出浓郁而迷人的复合型香味）。 至此，整道菜的基础香味已经完成。
下一步，我们倒入调好的料汁， 煮沸后，再倒入全部已经蒸熟清洗干净的花蛤，用急火快炒方式， 快速翻炒30秒的时间，炒出香味后， 加入一点小葱段，翻炒均匀，即可起锅装盘。
🌹因为豆豉、生抽、蚝油，都含盐，所以这道菜一般是不需要加盐的。 这样做出的花蛤鲜味不仅能够得到最大程度的保留，而且能做到百分百无沙，吃起来更过瘾。 花蛤无沙的方法您学会了吗？