面粉中加盐、蛋清，再分次加入凉水，和成较为柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧半小时。
鲅鱼清除内脏，将血水彻底冲洗干净，然后用刀从鱼尾处向头部紧贴脊骨片下鱼肉，翻过鱼身，再片下另一半鱼肉。
将鱼肉两边的小刺和靠近头部的大刺剔干净，然后将鱼肉从鱼皮上撕下，撕不下来的可用勺子刮下来。
将鱼肉剁细，再把一小块五花肉剁细，两种肉混合剁匀。
肉馅加葱末、姜末，再以清水勾兑料酒、生抽，分次加入肉馅中，顺时针搅拌。
锅中放一碗底水，加少许花椒，小火加热制成花椒水，放凉后加入肉馅中。
将韭菜、香菜切细，加进肉馅，再放入食用油、些许香油、盐、鸡精，搅拌均匀。
包饺子。
下锅，大火煮开，点三次凉水，即可出锅开吃啦！
1、和面时加入盐和蛋清，可使面团更筋道，包出的饺子不易变形，下水也不易破。 2、片鲅鱼肉时脊骨上残留的肉不用特意清理下来，鲅鱼脊骨以及鱼头、鱼皮可用来做汤，味道非常鲜美。 3、调制鲅鱼馅时水要分多次加入，每次将馅料彻底搅拌均匀，彻底吸收完水分后再加水。 4、只要做法得当，鲅鱼饺子一点不腥。最关键的就是内脏、血水、鱼皮彻底清除干净，再加上去腥的料酒、姜末、香菜，保准做出的饺子只有鲜美没有腥味。 5、鲅鱼馅越稀，做出来的饺子汤汁越多，口感越好，但是也越难包，新手可酌情少放一点陷。