准备食材
将豆腐切成约2厘米见方的小块。为去除豆腥味，可将豆腐块放入加有少量盐的开水中焯水2-3分钟，然后捞出沥干水分备用。
锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的大葱段和蒜片，小火煸炒至香味扑鼻。
在爆香的大葱和蒜片上加入麻婆豆腐调料（豆瓣酱等），小火慢慢炒出红油和香味，此时可根据个人口味调整辣度。
向锅中加入适量清水（或高汤），水量以能没过豆腐为宜。待水煮沸后，轻轻放入焯过水的豆腐块。
准备一小碗水淀粉（淀粉加适量水调匀）。
当豆腐炖煮至入味时，缓缓倒入提前准备好的水淀粉，边倒边轻轻推动豆腐，使汤汁逐渐变得浓稠。
待汤汁浓稠至理想状态后，关火。将麻婆豆腐盛入盘中，撒上葱花或蒜末进行装饰，增添色香味。
焯水时加入少许盐，不仅能去除豆腥味，还能使豆腐更加紧实不易碎。 炒制麻婆豆腐调料时要小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。 炖煮豆腐时动作要轻柔，避免将豆腐弄碎。 勾芡时要分次少量加入水淀粉，以免汤汁过稠影响口感。 最后撒上的葱花或蒜末不仅能增加视觉效果，还能进一步提升麻婆豆腐的香气。