荠菜洗干净，切除老根，焯水30秒，沥干水分，切碎 豆腐切小块，盐水焯水30秒，去豆腥味 蟹味菇切根，洗干净，焯水1分钟 水淀粉加水调和，再准备一个鸡蛋清 蒜片和蘑菇大火炒一下，倒入豆腐，适量水，不能太多，变成汤了，莫过豆腐，铲子推一下，加入盐，鸡精或味精，胡椒粉，拌匀，再加入水淀粉少量多次，变成羹了加入鸡蛋清，画圆圈打成花，最后加入荠菜碎，加点香油即可