猪肉焯水：料酒、青花椒粒、葱结、料酒，冷水下锅焯水三十分钟
备料：蒜苗叶、杆分开，叶切段，杆斜刀切段，分装备用；猪肉煮熟捞出，切尽量薄的片，带肥肉的和不带肥肉的分开备用
煸猪油：热锅少量凉油，下入带肥肉的猪肉片，中小火煸出油，一直到猪肉片表面微焦，发卷，猪油的量若太多须打出部分 注意：一定要把猪肉煸的发卷，这是肥而不腻的关键
制作成菜：转大火，下入一把豆豉翻炒均匀，下入豆瓣酱、甜面酱、生抽、蚝油翻炒出红油，中途不可切小火，下入蒜苗杆炒熟，然后下入蒜苗叶，调味加入鸡精、味精、白糖，保持大火翻炒一分钟出锅装盘