6寸抹茶戚风蛋糕

作者： 舌尚很回味

气疯≠戚风，其实戚风蛋糕很简单，没有说面糊不能画圈圈，只能Z字形搅拌，没有那么多讲究，只要蛋白霜打发稳定，蛋黄糊和蛋白霜翻拌速度快点，不会消泡，烘烤过程也不会翻车，不要一味去追求不开裂的表面，开裂的口感才好。

用料

• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋（带壳60克左右） 3个
• 牛奶 60克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 40克
• 抹茶粉（初透） 6克
• 柠檬汁 2克

6寸抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，容器一定不能有水有油

步骤 2

玉米油加热到底部起油丝，加入抹茶粉搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶继续搅拌均匀

步骤 4

筛入面包翻拌到无干粉

步骤 5

加入鸡蛋继续搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋清一次性加入白砂糖和柠檬汁，在糖量不大的情况下，是不需要分3次加糖的，没有多大影响

步骤 7

蛋白霜取一部分到蛋糕糊里翻拌均匀

步骤 8

再倒回剩下的蛋白霜继续翻拌均匀

步骤 9

到了6寸戚风模具

步骤 10

烤箱140度提前预热，烤50分钟，出炉后倒扣晾凉

步骤 11

脱模

步骤 12

看一次回弹，不回缩不塌陷

菜谱创建时间：2025-04-09 15:12:42