鲳鱼1条（大约500g，洗去血水） 五花肉50g； 生姜1大块，大蒜半头，红葱头4-5个； 小葱1把。
鲳鱼用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥入个底味。（鲳鱼可以切开，也可以不切，切开容易入味且熟的快一些，不切则外形完整更美观）
生姜选择嫩一些的，要先拍一下，把纤维拍断，然后再剁成姜蓉。（注意，姜蓉要攥一下，把姜汁挤出来，这样姜的辣度会降低，主要取的是姜的香味）
姜蓉、葱末切好，加入一茶匙盐，半茶匙糖，鸡精或松茸鲜少许。
油烧热。
热油淋在葱姜碎上，要能没过葱姜。 红葱头、大蒜、姜切成小块。
锅中倒油，下入五花肉煎出油脂。
下入红葱头、生姜、大蒜爆香。
放入鲳鱼。
在鲳鱼身上铺上葱姜酱，沿着锅边淋入一圈米酒，盖盖大火焖1分钟，再转小火焖2分钟，再关火焖2分钟。
出锅，撒上葱花，太香啦！
只需要用最简单的葱姜调味，酱油蚝油一滴不加，品尝当季最鲜的海味。