🪷螺旋•全麦葱油酥饼「酥饼」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

全麦葱油酥饼，把健康与美味结合。用全麦面粉制作，麦香浓郁，还富含膳食纤维。饼身层层叠叠，酥脆掉渣。大量葱花均匀铺撒，经烘烤葱香四溢，与麦香完美融合。再加上恰到好处的咸香调味，咬一口，先是外皮酥脆，接着是葱香在嘴里散开，越嚼越香，既能当主食饱腹，又能作零食解馋，健康美味两不误。 ⬇️做12个全麦葱油酥饼的量

用料

• #面团 含水量70%
• 水 175 克
• 酵母 4.7 克（1茶匙）
• 糖 12.5 克（1汤匙）
• 面粉（蛋白质12%） 200 克
• 全麦面粉（鲍勃红磨坊） 50 克
• 泡打粉 2.5 克
• #油酥
• 油 50 克
• 葱 150 克
• 小苏打 0.75 克（0.125茶匙）
• 面粉（蛋白质13.3%） 80 克
• 五香粉 0.28 克（0.125茶匙）
• 花椒粉 0.3 克（0.125茶匙）
• 盐 3.3 克（0.5茶匙）
• #煎
• 油 30 克

🪷螺旋•全麦葱油酥饼「酥饼」的做法步骤

步骤 1

准备白面粉、全麦面粉和泡打粉，混合均匀，备用

步骤 2

水里加入酵母和糖，搅拌均匀

步骤 3

倒入混合好的干粉

步骤 4

揉面到无干粉，含水量70%，面团偏湿是正常的 （小美：以揉面模式/2分钟）

步骤 5

揉成面团，休息15分钟，再揉几下

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步骤 6

步骤 6

放入容器里，室温 23℃ 醒发90分钟

步骤 7

把油酥的面粉、五香粉、花椒粉、盐和小苏打搅拌均匀，备用

步骤 8

锅里倒油，加入切碎葱花，新鲜的最好，冷冻的也无所谓

步骤 9

加热到闻到香气 （小美：以 3分钟/Veroma/速度1 炒香）

步骤 10

倒入混合好的油酥干粉

步骤 11

混合成团 （小美：以 20 秒/ 速度 2.5 混合）

步骤 12

混好的油酥，取出，放凉备用

步骤 13

发好的面粉排气，撒面粉

步骤 14

拉丝面团

步骤 15

分成6份，每份 73 克左右

步骤 16

每份揉圆，盖保鲜膜，醒面 10 分钟

步骤 17

把油酥分成6份，每份 45 克左右

步骤 18

把油酥包入松弛好的面皮中，收口捏紧

步骤 19

依次全部包好，按照包的顺序放好

步骤 20

取第一个包好的球，用手指按扁中心

步骤 21

擀成椭圆形，两头不擀

步骤 22

换个方向，把两头擀开，擀成长方形

步骤 23

两边折叠成长条，盖上保鲜膜，操作下一个

步骤 24

依次全部做好，盖保鲜膜

步骤 25

再取出第一个，撒多多的干粉，用手掌按扁面团

步骤 26

擀长，约55厘米长

步骤 27

两头擀薄，卷起来

步骤 28

层次多多

步骤 29

全部卷好，盖保鲜膜

步骤 30

取一个卷好的卷子，一切二

步骤 31

全部切好，盖保鲜膜

步骤 32

撒上干面粉，切口朝上，用手压扁 ⚠️喜欢有层次的，就把切口上的层次用手指往外推开花纹。

步骤 33

均匀擀开，擀3下，换个方向，擀圆

步骤 34

全部擀好，再发面 20-30 分钟，二发面皮更柔软 也可以不二发直接下锅，更酥一点

步骤 35

锅里倒油，冷油切口朝下入锅，两面煎至金黄 煎好 4 个饼补一次油

步骤 36

全部完成(๑•̀ㅂ•́)و✧

菜谱创建时间：2025-04-05 07:01:18