香酥排骨

作者： 羊子

从做法上来讲，这个叫“炸卤排骨”比较合适，但是“香酥排骨”这个名字比较好听，我家历来都称其为“油酥排骨”或“香酥排骨”。这个非常好吃，已经卤得入味和煮软的排骨，入油锅炸酥，可香了，可以接连不断地啃下去，直到吃撑为止，然后舔油嘴。 我昨晚慢慢地弄的，既然要修厨，那么卤水也得学着自己制吧，不要到外面买配好的自家卤调料包，这样就没有意义了，正好自己来熟悉一下各种香料，都长啥模样，都有啥味道。照着程序一步一步慢慢做，不要慌不要急。

用料

• 排骨 650g
• 八角（大茴香） 10个
• 小茴香 1勺
• 白扣 10颗
• 草扣 3个
• 山奈 10片
• 肉桂 2片
• 草果 2个
• 丁香 10来颗
• 香叶 5片
• 土砂仁 5个
• 花椒 10来颗
• 姜 1块
• 盐 2勺
• 白糖 3勺

香酥排骨的做法步骤

步骤 1

买排骨的时候，让卖主宰成7~8厘米长的段，回来洗净后，入冷水锅焯水，水开后再煮3分钟，目的是去除血沫。

步骤 2

在排骨焯水的期间，按用料表的比例备好各种香料，姜拍烂或切片。

步骤 3

捞出排骨冲洗一下。

步骤 4

锅内倒适量油，入三勺白糖，冷油小火，用锅铲不停搅动至白糖翻泡。炒糖这一步的作用是上色。

步骤 5

立即加入大半锅冷水，下入所有香料和盐大火煮开。

步骤 6

小火再熬煮一会儿，充分熬出味道。

步骤 7

把排骨倒入卤水里，大火煮开，锅盖可盖可不盖，转中火再煮20分钟左右，煮至排骨熟软。

步骤 8

捞出排骨，或用筷子把排骨一块一块地夹出来，沥干。

步骤 9

锅内热油，下入排骨中火炸至金黄香酥即可。

香酥排骨的小贴士

1.卤水留着不要倒掉，还可重复使用1~2次，卤点别的啥。 2.卤水里盐要加足。 3.嫌麻烦的童鞋可以买一包配好的“自家卤”调料，不用炒糖上色，直接熬好卤水煮排骨，然后再炸即可。

菜谱创建时间：2012-12-21 14:47:07