液种全部材料混合均匀，是稀稀粘粘的状态。30度发酵1小时，不足30度要延长发酵时间。发好的面糊里边会有很多气泡🫧 剩下的鸡蛋留着，一会儿刷表面使。
液种发好后，主面团除黄油，一起搅拌出厚膜，加入黄油揉出手套膜。面团非常柔软。水量酌情增减。（因为加拿大的面粉普遍太吸水了 ，几乎所有的配方我都要额外加水） 如果天气热，做好的液种先冰箱降降温再用，不然加进主面团后会让面温过高。 一发30度40分钟。如果达不到30度，看状态，发到两倍大，戳👇洞测试。
一发好后排气分割。 60g/个x 8个 ，或者40g/个x 12个。我喜欢大一点的，吃着过瘾。 简单揉圆，松弛20分钟。保湿。
最后造型、包馅儿。（这张图里6个是我不小心分割成80g/个了，真的挺大一个的😂） 🫘 红豆馅儿直接包成圆形餐包形状，中间手指戳个洞，放颗坚果或者葡萄干什么的（不戳洞也行，就是为了好看） 🐱 猫爪形的我包了卡仕达酱做的馅儿（造型见⬆️图） 香葱和肉松口味的，先整形成橄榄形。 放进烤箱二发。 发酵一半（半小时左右）的时候，没包馅儿的（橄榄形的）中间竖着割口（试了一下，如果全发好了再割口，容易漏气塌下去），继续发酵。 等二发完全发好，预热烤箱的时候，先刷蛋液。 🥬 然后准备香葱馅儿：切碎的小葱+一点盐+一点胡椒粉+一点橄榄油（什么油都行），拌一拌铺在发好的面包表面。一定现准备现铺，铺好直接烤。 肉松味儿的先抹一层能粘住的酱，比如蛋黄酱，或者卡仕达酱（我正好做了好多），然后撒上肉松。
上火190，下火170（或者直接180度），烤12分钟。看着点表面颜色。 吴宝春的书里写210度烤6分钟，家用烤箱可能升温没这么快，这个温度烘烤很容易失败。不建议。 真的特别柔软！出炉就吃了俩😂