8寸芒果🥭慕斯蛋糕（🈶镜面）+8寸戚风蛋糕做法

作者： emliy121009

欢迎围观:不冷不热的季节，也是吃芒果🥭的季节，安排芒果慕斯蛋糕🍰，细腻丝滑的口感，超级简单，保姆级菜谱，零失败教程。 缺点:做慕斯蛋糕就是有点费时间

用料

• 芒果 3个（大芒果）
• 奶油 380克
• 细砂糖 55克
• 吉利丁片 25克（3片）
• 温水 65克
• 以上是慕斯需要的食材，下面是打底用的戚风蛋糕食材（也可以用奥利奥+黄油来打底）
• 鸡蛋🥚 5个
• 牛奶 66克
• 玉米油（或原味黄油） 66克
• 细砂糖 33+50（一共83克）
• 丝麦耘全麦粉 80-90克

8寸芒果🥭慕斯蛋糕（🈶镜面）+8寸戚风蛋糕做法的做法步骤

步骤 1

准备做戚风蛋糕的食材.细砂糖分的两个盘子称重的，打发蛋清需要50g,蛋黄搅拌需要33g

步骤 2

5个鸡蛋🥚:蛋黄，蛋清分离在两个容器（容器无油无水） 加入玉米油（或黄油）66g

步骤 3

蛋黄里加入细砂糖33g，搅拌均匀

步骤 4

倒入牛奶66g，搅拌均匀

步骤 5

倒入面粉，80-90g（因为我用的这款面粉细腻，所以不用过筛）， 注意:面粉倒入后，翻拌的手法，不要打圈搅拌

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步骤 6

步骤 6

蛋黄+玉米油（或黄油）+细砂糖+牛奶+面粉，充分搅拌均匀后的状态

步骤 7

开始打发蛋清，5个鸡蛋清+50g细砂糖

步骤 8

打发步骤: 先不加细砂糖糖，高速打发 然后细砂糖分三次加入，前两次可以高速打发，第三次中速打发 上图是打发后的状态（一个人操作不好拍照，可以看看专门的打发蛋清的方子）

步骤 9

准备搅拌和好的蛋黄面粉糊+打发的蛋清

步骤 10

先在蛋黄面粉糊里加入二分之已经打发的蛋清， 搅拌注意手法，翻拌，别打圈 同时预热烤箱，上下管150度

步骤 11

搅拌后，全部倒入余下的已经打发的蛋清里面，再次翻拌，注意手法

步骤 12

倒入蛋糕模具中，适当高度落下，清震几下，排气泡 然后放入已经预热好的烤箱

步骤 13

烤箱150度，烤40分钟 注意烤箱脾气不一样，注意观察，适当调整

步骤 14

倒扣放凉，冷下来就可以切片开吃😍

步骤 15

现在是做慕斯蛋糕的步骤 冷下来后切片，厚度适量，放入8寸底部可脱模的8寸模具，用来做慕斯蛋糕打底用，

步骤 16

芒果🥭榨成芒果泥

步骤 17

准备好:芒果🥭泥+芒果🥭粒

步骤 18

准备慕斯的食材 慕斯层: 芒果泥:260g 细砂糖:50g 淡奶油:380g 吉利丁片:20g 芒果粒:适量 镜面层: 芒果泥:65g 细砂糖:5g 吉利丁片:5g 纯净水:65g

步骤 19

吉利丁片需要先用冰沙泡3分钟

步骤 20

打发的淡奶油，加细砂糖50g，注意不要高速打发（要飞贱），中低速打发，糖也是分三次加入，上图是打发好的慕斯层， 注意:不要打过了（如不会消失的明显纹路状态），影响口感（然后冷冻保存会），好做芒果慕斯泥

步骤 21

芒果泥+泡好的吉利丁片，隔水加热至融化， 不能太热，倒入打发的淡奶油中 然后倒入模具中 加入适量芒果🥭粒 放冰箱冷藏（重点是冷藏），需要冷藏2个小时

步骤 22

2个小时后开始做镜面层 吉利丁片一样要冰水泡3分钟 纯净水+细砂糖+吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化， 倒入芒果泥 温度不要太高，倒入之前冷藏的模具上面 然后继续冷藏，至少4个小时以上，最好是能过夜（口感更佳）。 上图是冷藏一共6个小时的状态，镜面因为温度高了点点，误打误撞成了“海洋风格”的镜面

步骤 23

切来看来，比较细腻， 只是我切的刀法不好

菜谱创建时间：2025-03-20 23:58:05