泡：圆江米稍微清洗一下，多加一点水浸泡4—5小时，夏天可放至冰箱。
蒸：沥干水分摊平蒸，可用筷子插几个洞洞利于透气，上汽蒸30分钟左右，中间可打开盖稍微翻拌一下。蒸米的时候开水烫一下需要用到的所有用具。
到时间立刻关火取出，摊平散气晾凉。
晾至低于手温的样子，一点点加入凉白开，用筷子轻柔打散糯米，米蒸的硬一点，成粒粒分明的状态最好，撒入酒曲拌匀。最后用勺子整理抹平表面，不要用劲压。。
用擀面杖在中间插一个酒窝利于透气和观察出酒情况。
盖上保鲜膜，放温暖处发酵，冬天包上毯子，放暖水袋保温，每天可以打开一两次闻闻气味，透透气。
48小时基本就能看到酒窝充满了水，闻到甜香的气味了。