将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。蒜薹切段。
炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油，盛出备用。
锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
下入五花肉翻炒均匀。
淋入料酒和少许生抽、老抽、糖、盐翻炒。再加入蒜薹段炒至断生即可。