紫薯蒸熟后压成紫薯蓉（想要口感滑的可用搅拌机打，或用筛子过滤紫薯中的纤维，我这次保留了纤维，感觉粗纤维好像健康点）
蛋清与蛋黄分开。将蛋黄与放凉的紫薯蓉混合，加入一小勺的油、糖（我这次用的是甜菊素，用普通的白砂糖也是可以），搅拌均匀
将自发粉与搅拌好的紫薯蓉混合成糊状，根据情况添加水，不能加太多，面糊要保持比较浓稠的状态，不要打圈搅拌，要上下搅拌
蛋清放入小许盐，再加入糖打发，直到蛋清变成白色泡沫状
将一半打发的蛋白加入面糊，上下搅拌均匀后再加入剩下的蛋白搅拌
将搅拌均匀的面糊倒入容器内，上锅，大火蒸15分钟
美味又颜色漂亮的紫薯蒸糕就出锅了！
自发粉与紫薯蓉混合时，一定不能用顺时针或逆时针等打圈的方式混合，因为这样会增加粉的筋道，要用上下混合的方式搅拌，而且搅拌的时间不能太长。