先将鲜豆腐切成小块，用水焯一下去其豆腥味，捞出放在一边。
将锅中放油，烧热后，加入葱姜蒜煸香，然后放入肉馅炒熟。
打开老干妈辣酱，依个人口味，用勺舀出适量辣酱放入锅中，调小火，熬制一会儿，将肉熬出酱香味后。
再加入高汤至半锅，没有高汤也可加温水，这时把放在一旁的豆腐推入锅中，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮豆腐。差不多炖半个小时，直到锅里的水分基本收干，只剩下老干妈辣酱与肉馅搅成的糊状，而豆腐呈蜂窝状就恰到好处。最后一翻锅，撒上香菜末，这道麻婆豆腐就齐活了。