红烧牛肉 （无油版）

作者： 呜了擦擦

全程没有额外再加一滴油 只用高压锅压牛肉汤上面飘起来的油 简直就是减脂解馋天花板了 放点土豆超级无敌好吃胡萝卜看个人口味 香菜我也喜欢吃 所以放的香菜根 不喜欢可以不放 提前晚上压好牛肉 第二天早晨一红烧就可以吃到啦 我是压一次直接做两种口味的

用料

• 主料*****
• 牛肉 1斤
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• A压牛肉料
• 姜片 3片
• 葱段 4段
• 大红袍花椒 20粒
• 小茴香 1小把
• B菜料
• 葱花 40克
• 姜片 2片
• 大料 1颗
• 干辣椒 10个（根据口味）
• C调味
• 黄酒 一铲子（有图片）
• 生抽 一铲子
• 老抽 半铲子
• 蚝油 一小点

红烧牛肉 （无油版）的做法步骤

步骤 1

太好吃了

步骤 2

无敌好吃 牛肉软烂 胶质感满满

步骤 3

（图片这些可不是一斤牛肉 我是一牛二吃做了两种吃法 这些大概有2斤或者3斤牛肉）洗干净的牛肋条放清水中 加葱花料酒大火煮开 从中间的部分往出捞牛肉 这样就不会粘血沫

步骤 4

捞出来的牛肉

步骤 5

高压锅 小茴香 一小把 姜片3 大葱段4段 大红袍花椒20粒

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步骤 6

步骤 6

加入清水1700ml （我放的比较多 因为我要一牛两吃 一个红烧 一个做汤） 我是要第二天早晨吃的 后续还需要在炖 所以就浅浅压一下 鸡鸭模式（30分钟，在还剩10分钟的时候关电 手动排气小心别烫手）这样就是压了20分钟 我在回民市场买的牛肉 很嫩 压20分钟基本就熟了（分牛肉的品种和饲养方式等，所以酌情增减） 压好后要把牛肉连锅胆一起拿出来 汤一定是没过牛肉的 不要盖盖子 放在凉快的地方第二天再用 盖盖子焖一个夜会熟大的

步骤 7

这个是牛肉汤上面凝固的牛油 捞出来一会炒菜用 这样就不用额外放油了

步骤 8

第二天早晨把肉从牛肉汤里捞出来

步骤 9

牛肉所需要的配料很简单 你喜欢的胡萝卜土豆等 干料一个大料 适量干辣椒 调料 蚝油 生抽 老抽 菜料：葱花 姜片

步骤 10

上一步的牛油放在锅里加热

步骤 11

倒入料类翻炒出香味

步骤 12

倒入滤干水分的牛肉

步骤 13

一顿煸炒 注意别糊锅 这一步是为了煸出水汽 因为我们在牛肉汤里泡了一夜了 水汽大 待看到牛肉有点发黄边 底下的油稍微清澈一些了 就可以进行下一步操作了 （事后发现肥肉没人吃，下次直接就把肥肉全部剔下来 用来煸牛油，压完牛肉之后在剔下来煸 不然汤里没有油脂不好吃）

步骤 14

加入胡萝卜大火翻炒 让每个胡萝卜都粘上油脂 （土豆如果有的话也在这一步放）

步骤 15

翻炒均匀 锅边有点沾锅了 不用管

步骤 16

烹黄酒翻炒两下 把酒味散掉

步骤 17

生抽这些 沿锅边烹炒 （转中小火 怕糊）

步骤 18

翻炒几下

步骤 19

老抽烹入 翻炒

步骤 20

蚝油这些翻炒

步骤 21

翻炒均匀

步骤 22

加入能把食材没过 且能把蔬菜煮熟的牛肉原汤 先大火烧开 在转中火烧盖盖子（我又额外放了一个土豆切成小块的） 大概20分钟控制好火力和蔬菜的成熟度

步骤 23

差不多了转大火收汁

步骤 24

不要完全收到干的不行 那样会不嫩 汤汁粘稠了 有清澈的油就可以了

步骤 25

超级下饭

步骤 26

干饭吧

红烧牛肉 （无油版）的小贴士

下次不买牛筋头巴脑那种地方了不好吃就只买牛肋条就可以了 然后压熟之后在把肥肉剔下来煸牛油 因为不吃牛肥肉没啥用

菜谱创建时间：2025-03-05 21:30:51