西红柿洗净，顶部十字刀。锅中烧开水，放入西红柿，煮个1-2分钟，捞出，放凉，切条。
鸡蛋打入碗中，加一勺盐，搅拌均匀，再加入1/4的水，搅拌均匀。
热锅冷油，小火，倒入鸡蛋液，底部变白，就用筷子划开，让蛋液进去。剩少量未凝固状态，即可关火，盛出备用。
热锅油温后，加入西红柿，加盐，糖，翻炒均匀。加入鸡蛋，蚝油，生抽，搅拌均匀，撒上葱花，出锅。