撒年糕

作者： 呜了擦擦

大黄米面和饭豆以及一些白砂糖和水即可做出美味的撒年糕 重点在于你能否掌握好把大黄米面撒水的程度是否合适 最重要的是千万蒸锅里多放水 加上撒面和蒸的时间 全程大火 可能需要1小时 所以水量一定要足足的 不然糊 （我已经糊了一次了） 饭豆提前一夜泡水 第二天锅里煮20分钟左右 8分熟的状态即可

用料

• 黄米面 700克
• 大枣 适量
• 饭豆生重 400克
• 白砂糖 40克
• 清水 约200克

撒年糕的做法步骤

步骤 1

饭豆我着急用 直接清洗干净后高压锅添4倍量的水压了55分钟 手动排气 结果太熟了 上面没被泡到的油有点皱吧 我建议5倍水 压40分钟即可手动排气 或者提前一夜浸泡 然后煮20分钟 煮到8分熟就可以了

步骤 2

这是我压的 压过火了 太沙了 然后再一个个的挑硬的豆子😂 过程很煎熬

步骤 3

准备一个瓶子 放这些白砂糖

步骤 4

扎小小的眼

步骤 5

在兌这些水 摇晃均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

大黄米面准备一个大大口的容器里

步骤 7

边滋水 边吧啦 让面粉潮湿

步骤 8

大概是这种状态 一捏能捏住 一撒手可以散开

步骤 9

大的疙瘩一定要搓开

步骤 10

喷了水 和干的区别

步骤 11

一定要搓 把大疙瘩搓开 本来用筛网了 后来太麻烦了 就直接手搓 差不多就可以

步骤 12

这个状态

步骤 13

搓的手法 这样比较好 两个手合在一起搓容易把面搓成超级硬的小球

步骤 14

屉布投湿 拧一下 保持湿润的状态 放超级多的水 烧开

步骤 15

第一层均匀铺满豆子

步骤 16

准备工具 一碗凉水 一个筷子

步骤 17

豆子先蒸上汽了 在撒一层 薄薄的粉

步骤 18

哪里都要撒到

步骤 19

撒完第一层后 看一下 上气变色了 哪里变色 在在哪里继续撒

步骤 20

步骤 21

如果没怎么变色 就盖盖子 蒸几分钟

步骤 22

在一层层的撒 不要着急 一定要上汽变色在撒 不能为了省事 全撒里 会不熟 不好吃的！！！

步骤 23

生的颜色浅 上汽的颜色深 这张就是有对比的 可以参照一下

步骤 24

直到全部撒完为止 筷子沾凉水 戳洞

步骤 25

戳一堆洞好上汽

步骤 26

在撒一层豆子 均匀即可 不需要叠在一起 最后会掉的 铺的过于重叠的话

步骤 27

盖盖子 上汽计时35分钟 关火焖7分钟

步骤 28

焖好 拿出来放桌子上 静置15分钟 表面在盖个油布 把年糕翻过来

步骤 29

我水放少了 没看住锅 糊了

步骤 30

非常的劲道 因为水分蒸发出去了 甜度正好 豆子水分也蒸发出去了 所以也有点硬

步骤 31

该说不说 还是好吃的 就是很劲道 粘度一般

步骤 32

步骤 33

这是第一次做的糯米面大黄米面的年糕

步骤 34

步骤 35

步骤 36

我不喜欢糯米面的口感 会更软 更黏糊一些 大黄米面会比较筋道

步骤 37

步骤 38

撒年糕的小贴士

蒸锅的水一定要多放 不然会糊锅 起码要能蒸够70分钟的水量 大黄米面 一定要滋湿润 程度是 一攥紧成团 一撒手就能撒开的程度 这个很重要 饭豆提前一天泡 然后煮到8分熟 豆子要全部浸泡在水中 糖量正合适 吃起来是清甜的口感

菜谱创建时间：2025-02-27 12:51:59