备菜： 干辣椒洗净泡水 鸡切块 洋葱切粗丝 姜切小薄块 大葱切小段 青红椒切滚刀块 土豆切厚片 蒜切块
高压锅里放三分之一的冷水，煮沸。等水开的时候做第三步
起锅烧油（油略多），放一勺白糖，白糖冒大泡，放入花椒粒，搅拌一下，加入切好的鸡块，翻炒到表皮微焦，放入草果和八角，继续翻炒2分钟左右，放入洋葱和姜块，继续翻炒，炒出香味，放盐、花椒粉和白胡椒粉，继续翻炒，放入泡好的干辣椒，翻炒，炒出红油，放入酱油，继续翻炒。 这时候高压锅里的水已经煮沸，把炒锅里的鸡全部倒入高压锅，先压25分钟，时间到了排气开盖，把土豆厚片放入高压锅里，再压25分钟。
第二次排气后把最上面的土豆小心夹出来，放一旁备用。 然后把高压锅里剩下的鸡全部倒入炒锅，稍微收汁，放入青红椒、放入大葱段和蒜粒，少来点醋。 稍微翻一翻拌一拌，就可以出锅了。