书中成品如图所示。
准备原料。
水菜洗净去根，切段。 金针菇去根对半切开。 香菇去蒂对半切开。
白菜4片，切粗段。 大葱斜切粗段。 豆腐切长条。
胡萝卜和白萝卜用刮刀刮成长长的薄片。
鰤鱼片是店家预先切好的，省去了切片的步骤。 涮火锅的食材就是这些。
准备汤底。高汤昆布一块，放锅中加1升清水和100毫升日式料理酒。 开小火煮至沸腾后捞出昆布，再煮一分钟，让酒精挥发。
加入日式白酱油2大勺，将汤底调成比直接喝略淡一点即可。
蘸料是柚子醋2大勺、沾面酱1大勺，再加一点柚子胡椒。
原书中是一边涮一边吃，我这里就直接煮成一锅了。 先将不容易熟的香菇、白菜和豆腐铺在锅底，煮5分钟后金针菇、大葱、胡萝卜、白萝卜和水菜。最后把鰤鱼片放在表面，烫到表面发白就能吃。
菜吃完后加一点米饭和汤底一起煮，再加个鸡蛋，就是收尾的杂炊饭。
这个火锅中只有鰤鱼片一种肉类，汤底味道也比较清淡，食材要足够新鲜，而且要配蘸料才好吃。 鰤鱼片味道跟三文鱼有点类似，肉质比三文鱼粗糙一点。