雪菜笋干提前泡发，挤干水分备用。
将鲳鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，在鱼身划十字刀，方便入味。在鱼身上和肚子里放入姜片，淋上料酒，撒上少许盐，腌制10分钟。
将泡发的咸菜笋干均匀铺在腌制好的鲳鱼上。锅中加水烧开，放入鲳鱼，根据鱼的大小蒸10 - 15分钟。
锅中倒入食用油，烧至冒烟，将热油均匀淋在雪菜笋干上即可。