食材洗净。肋排切段，土豆莴笋头切块，大葱切长段，生姜压扁，独头蒜切开口，细青椒切小段。
干锅烧热，放入菜油，多一点，小火。
油里的小泡泡不见后，加入葱姜蒜，翻炒十余次。
加入青椒，翻炒十余次。
加入花椒，翻炒十余次。
加入冰糖少许，翻炒五次。不求甜味，只是为了让味道更加完整。
加入豆瓣，翻炒十余次，至整体香味飘出。
倒入排骨，翻炒，逐渐加火，翻炒，至排骨均匀变色。
加入土豆，翻炒，至土豆与调料均匀接触。
加温水，能淹没所有菜并略多一些，调火力到最大，加盖。
全锅沸腾后，倒入莴笋头，火力降到中火，加盖。炖煮20分钟，中间需要翻炒以免粘锅。次数大概五到十分钟一次。
川式豆瓣有一定咸度。在炖煮20分钟期间，可以尝试汤的味道以决定加不加盐。