首先准备新鲜的鸡蛋。鸡蛋清必须得要呈椭圆形紧紧包裹着蛋黄，蛋黄上的膜完整，并且保证蛋黄也不要洒出来。（左边为新鲜的，右边为不新鲜的）
像这样的鸡蛋，可以清晰地看见呈椭圆状的蛋清胶体。（这样子的蛋白PH较低，能够有效防止蛋白结块。）
用洗净的双手（或者是消毒完的分离器）将蛋白和蛋黄分离。保证蛋清里面无水无油无蛋黄。
如果有条件，可以买一些香草荚，里面的香草籽用完之后，把这个壳放在你的白砂糖里面（放一周），你就可以得到一些香草糖，用这个糖做出来的东西会特别香。（你当然可以不用做这一个步骤。）
分离后的蛋白霜加醋防止打发的时候结块。
将加完醋的蛋白霜放进冰箱里面，等到里面有冰碴的时候拿出来。（低温打发可以使蛋白霜打的更细腻）
将分离后的蛋黄，加入白砂糖，全程高速打发。
打到颜色变白，体积膨胀到两倍大。提起打蛋器，蛋黄的纹路可以保持一段时间。（如图）
将冻好的蛋白拿出来。
打蛋器用高速打到蛋白开始变白，产生了很多大气泡。（这时候将称量后的糖平均分为三份），第一份糖在这个时候加入。
打蛋器开高速打到蛋白泡沫开始变得更小，更细几乎看不到很大的泡泡时，加入第二份糖。
打到蛋白霜开始具有一定纹路，这个时候加入最后一份糖。
用高速打到蛋白霜，提起打蛋器能够产生如图所示的大弯钩，这个时候把打蛋器调至中速进行打发。
打蛋器打发至提起打蛋器能够出现很小的弯钩，打蛋器尾部的尖尖部分会有很小的弯曲。（如图）这时候，打蛋器开始用低速打发。
打蛋器打发至用打蛋器提起来有很小的竖直的尖钩。就代表打发已经完成，可以用低速打发几下整理一下蛋白霜。
可以看到，这样子打发的蛋白霜非常细腻，不容易消泡。
将打发好的蛋白霜和蛋黄用翻拌的手法（划八字，或者用蛋抽翻拌都可以）搅拌均匀。
称量后的面粉过筛，用翻拌的手法（上一个步骤提的手法都可以）搅拌至看不见干粉的状态。
将得到的饼干液倒入模具里。烤箱预热。上下火170度烤制25分钟，150度再烤制15分钟。（不同的烤箱，不同的模具厚度可能会导致需要的烤制时间和温度不同。请通过实践来找到最适合你的烤箱和模具的烤制温度和时间）
接下来我们来制作，提拉米苏芝士的部分。我们需要的用具和材料如下。
将所需要的蛋白和蛋黄（必须由可生食鸡蛋分离）用步骤一到步骤十六的方法进行处理。
称量，并取出马斯卡彭芝士。
马斯卡彭芝士特别容易油水分离，（就比如说我上个步骤发的图片就已经油水分离了）你的马斯卡彭出现这个状态没有关系，我们需要用打蛋器低速将马斯卡彭芝士整理一下，使它变得更加顺滑。
用压拌的手法，加入将打发好的蛋黄并且将其与马斯卡彭芝士混合均匀。
将打发好的蛋白倒入刚才做好的芝士糊中。（注意：不是把芝士糊倒入蛋白霜中这样容易消泡，吃起来口感不会那么轻盈。）
将打发好的蛋白霜和芝士糊用翻拌的手法（划八字，或者用蛋抽翻拌都可以）搅拌均匀。
购买像这样一袋100%巧克力边角料。专门用于烘焙的。
将巧克力切成巧克力碎。其中的酸味和苦味可以增加提拉米苏的口味层次。
将咖啡溶解到朗母酒中。
将咖啡酒与百菲酪牛奶混合。
牛奶最好选择百菲酪的，因为他们家的牛奶有冰淇淋的口感，做成咖啡酒淋上手指饼干，特别好吃。
准备好如图所示的材料和器具。
如图所示。最后面为做好的手指饼干。
用手指饼干蘸咖啡酒，在模具底部铺上一层手指饼干。
撒上奶粉，吸收多余的咖啡酒。
倒上一层芝士液，撒上一层黑巧克力碎，这样层次感就出来了。
洒上一层可可粉。
在铺上一层手指饼干。
根据步骤三十四到步骤三再做一层。（至于一共要做多少层靠你的模具决定）
撒上糖粉，十分漂亮。 这款手工制作提拉米苏 原料采用优质可生食鸡蛋霜，鲜香细腻的马斯卡彭芝士与优质的动物奶油。 一层芝士，一层蘸满浓郁咖啡的饼干，外壳占满奶香可可粉，加以黑巧克力碎点缀，入口即化，口感细腻，轻盈爽口，味觉层次分明。
合理搭配每个工序的时间。