冷水下锅焯水，个人认为取决于买的猪肉够不够新鲜。如果我在家起早买的那种不带水份切下来有黏性的肉可以不用焯水，但是煸的时候已经是沥干水分，或者厨房纸吸干。同事的经验焯水放白酒，我认为可行。
热锅，少许油，小火煸。
一开始认为红烧肉软糯的关键之一是充分编。结合成菜本次煸的我认为这个样子还不够。可以更加狠。
最小火放入老抽，上色。本次不做炒糖色试验对比。就用老抽给点颜色。
改大火，倒入半碗黄酒。
放入白糖，目前红烧肉甜口偏多。本次这个量只多不少。
放开水，大火烧开。
大火十分钟。
最小火80分钟。这个阶段开始大火收汁。
收到最后会发现大部分是油。肉盛出来。最好用撇油勺撇去上面的油。只保留最底部的浓厚汤汁浇在肉上成菜。
本次着重尝试红烧肉DuangDuang的入口即化的口感。基本达标，可能的关键是充分煸和充分的小火慢炖或者长时间浸泡。最后收汁一定要充分，收到那种油汁分离的状态。口味的话，本次没有放大料等，这个看个人口味。基础款的大差不差。