种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至完全或接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑或接近光滑。拉扯面团不易断。
加入橙皮丁和巧克力豆，低速揉匀。
测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。
取出面团排气，均分成8份，每份约107克。松弛20分钟左右。
取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续往中间卷起。
收口捏紧，搓成梭形。
放入35度，湿度85环境发酵。
发酵至约1.5-2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。
表面撒面粉，割一刀，挤上软化黄油。
放入烤箱，上165/下175，中下层烤约30分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
切面
近图1
近图2
液体量根据面粉吸水性、是湿度等不同，略做调整。