备菜 1，【茄子】去把——分成四瓣——去瓤——切块——裹淀粉（少量多次），均匀包裹一层——等待油炸 2，【辣椒】切段，和花椒放在一块 【蒜】切末 3，调【料汁】 生抽：陈醋：白糖：耗油：鸡精 = 1：1：1：0.7：0.2
做菜 1，炸【茄子】，油温七成热，调中火，下茄子（一次不要下太多，油温会下降太快）（刚下锅不要立即翻动，等20秒在翻），表面微黄捞出，稍等一会 2，【复炸】，油温十成热，大火，下茄子复炸，茄子颜色适当加深后，捞出控油 3，锅里加油，烧热后调小火，倒入干辣椒、花椒，炒出香味后 4，倒入料汁（可以少加一点水冲一下碗底）——中小火，把酱汁熬制浓稠，可以挂壁（酱汁宜浓不宜稀，太稀水多会使茄子变软） 5，倒入茄子，蒜末，调小火，翻炒均匀，加芝麻，翻炒，出锅