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小时候每到春节，就能吃到一道只在春节有的菜-素（酥）锅。从小到大，心里一直有个疑问，为什么素锅里还有肉有鱼？后来才知道原来是“酥锅”这两字，淄博的名菜。然而现在又有一个疑问，为什么出生于北京的奶奶会做淄博的名菜？这里究竟有着什么样的故事呢，现在已无从知晓。
成家以后，有次嘴馋，想起了这道菜，问奶奶要了做法并记录下来，一到冬天就做上一锅，满屋飘香，朋友吃了也赞不绝口。
有次带着孩子到淄博特意点了吃这道名吃，却发现和奶奶做的味道大大的不同。
今年春节，淄博的酥锅突然火起来，小朋友想起他小时候吃我做的酥锅，比淄博的好吃太多，便央求我做一次，并嘱咐说我不吃冰的喔🤫。
奶奶的素（酥）锅的做法步骤
步骤 1
洗净白菜，在锅底摆放均匀，为避免糊锅，锅底摸一层香油，菜帮子和叶子交叉着放，这是第一层。我大概放了10片整片大白菜。
步骤 2
洗净猪蹄，用冷水焯，焯后洗净，摆放均匀，这是第二层。请老板把两个猪蹄剁成块，吃起来省事。
步骤 3
鱼收拾好，两面少油煎好，均匀摆放，这是第三层。这次没买鲳鱼，用其他鱼代替，品相稍逊。
步骤 4
买了很长一根海带，洗净，用开水焯好，卷成卷，放在鱼上面，这是第四层。
步骤 5
放入葱、姜、大料，倒入1:1:1的生抽、醋和香油，我用大汤勺（P.S.封面图上的汤勺），每样调料放了2勺半。全程不放水是好吃的秘诀。
菜谱创建时间：2025-02-15 18:12:40