鸡胸肉的正确打开方式

作者： 太宰没治了

📝自用配方存档 💬分割鸡胸肉（chicken breast）和鸡柳（chicken tenderloin / tenders） 💬削皮刀（paring knife）或不带锯齿的牛排刀（steak knife）都非常适合用来分割鸡胸肉 剔骨刀（boning knife）也可以 但是有点嫌长 💬鸡柳肉纤维较短 纹理走向混杂 脂肪含量较鸡胸肉略多 肉质更嫩 非常适合整条腌制后浸炸 💬鸡胸肉纤维较长 脂肪含量少 纹理走向单一 更适合顺纹切片/条/丝 腌后再炒制 如整片料理 可以肉锤将组织略砸松散 口感更好些

用料

• 鸡胸肉 2个
• 刀 1把

鸡胸肉的正确打开方式的做法步骤

步骤 1

准备新鲜完整的鸡胸肉两个 左侧的鸡胸肉展示内侧面 右侧的鸡胸肉展示外侧面

步骤 2

两个鸡胸肉全部内侧面向上摆放 将左侧较松散的小条鸡肉向左侧平摊开 注意肉的纹理走向 沿红色虚线将鸡胸肉分割成两部分

步骤 3

继续沿红色虚线将左侧较小块鸡肉分割成两部分 注意肉的纹理走向 此时每个鸡胸肉都被分割成三部分 即左侧两条鸡柳（chicken tenders） 和右侧一块鸡胸肉（chicken breast）

步骤 4

按照红色箭头示意 处理鸡柳的细节部位 主要是去除影响口感的筋膜和脂肪

步骤 5

鸡柳整理完成

展开全部

步骤 6

步骤 6

最终成果 四条鸡柳和两块鸡胸肉

菜谱创建时间：2025-02-15 05:11:07