鸡爪放入锅中加姜片和料酒加水没过鸡爪，焯水，撇出浮沫。 重新往锅中加入清水没过鸡爪，放葱姜，桂皮，八角，生抽，盐，炖到脱骨，半个小时左右，快炖好时，盛出一碗汤汁 起锅烧油，放入花椒爆香，在放入小米辣和蒜末炒香，加入鸡爪，加入汤汁，放入一大勺辣椒面，大火收汁即可。
调料都是适量放，我自己也是大概放，拿着调料瓶直接倒进去，没有按勺子量。 小米辣和蒜末一定要多放，味道才好吃！