水煮芋艿：取一锅，放入芋艿，加水，大火；煮滚后，换小火，再煮20分钟，筷子能轻松插入就可以关火了。
取一大碗，倒满冷水，放入芋艿冷却。10分钟后，芋艿剥皮，切块。葱，切末。
起油锅，倒油少许，小火，5成热后倒入葱爆炒，1分钟后加糖（满满1小匙），盐（1小匙），味精（1小匙），鲜辣粉（2下），继续爆炒1分钟左右。
转大火，倒入芋艿翻炒2分钟，加水，继续翻炒2分钟。转中火，盖锅盖闷半分钟左右，开锅盖翻炒几下关火盛盘。