莴笋切成菱形片，焯水。锅里放水烧开，加入油和盐少许，再加入莴笋，10秒左右变色即可捞起来，然后过冷水。
锅中倒油烧至4成热，下蒜，小火慢慢爆香。
然后加入莴笋，迅速翻炒。然后加入盐、糖、白醋、鸡精（加少许生抽）调好味。起锅前，勾芡收汁。