虾仁开背，然后再垂直切成两段。 可用盐+淀粉的水清洗虾仁，洗后挤干水分备用。
用盐+黑胡椒+姜腌个十分钟，给虾仁去腥+给底味
先炒熟虾仁，捞出，放入鸡蛋液中。 小火下入鸡蛋，稍稍定型后用勺子（不要用筷子）顺着一个方向推鸡蛋。 快要完全凝固时可以开始炒散，炒成喜欢的大小就好。 撒葱花翻两下出锅。