【第 1️⃣ 天】 刚买来的新鲜草莓快速用冷水冲洗，去蒂。
沥干水分，平头的太大切一半，尖头的保留整颗就可以了，不要切太小，要保持大颗粒
加糖和柠檬汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏过夜 ⚠️不要减糖，这个糖量看起来是很多，但这个做的并不是浓缩的果酱，所以看着糖多，但是实则出来的成品不会齁甜
【第 2️⃣ 天】 次日腌制好的草莓
倒入锅中，小火煮到微沸，飘去浮沫
再倒入碗，放凉
凉到室温后，盖上保鲜膜，冷藏过夜。
【第 3️⃣ 天】 从冰箱拿出来，揭开保鲜膜的样子。
用网筛，把果肉和糖浆分开，先煮糖浆
滤出的糖浆倒入锅，开盖煮至沸腾，撇去浮沫，大火煮至糖浆在糖果温度计达105°C 。 75℃ 时候开始冒气，没有沸腾状态 80℃ 时候白烟增多，没有沸腾（开火 4 分钟左右） 90℃ 时候锅底有声音，没有沸腾，锅边有一圈基本看不到的很小很小的泡泡（开火 5 分钟左右） 100℃ 时候声音变大，微微沸腾，锅边的白色小泡变密集，表面出现少量的白色漂浮，（开火 6 分钟） 105℃，冒密集的中号泡，嘟嘟嘟的沸腾声，可以很明显闻到很浓郁的草莓味道 ⚠️100 到 105℃ 这个温度段需要一些时间，因为糖浆里是含有水分的，水分的沸点是100℃，只有在蒸发了一定水量的情况下，糖升温起来才可以达到105℃ （小美：15 分钟 30 秒/105℃/速度 1-1.5）
加入煮过的草莓，大火再次煮沸，撇沫后再煮5分钟，轻轻搅拌，检查凝固情况。 加草莓以后，整体会降到75°C 3 分钟 15 秒升温到 100℃ 保持 105 ℃ 以上 5 分钟 （小美：11 分钟 /105℃/♻️🥄）
草莓呈半透明状时，立即将果酱装入罐子密封。 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！
原配方用到的加里盖特草莓产自普罗旺斯，4月最早上市，鲜红的色泽，浓郁的风味与香气使其堪称法国草莓中的佼佼者。 🍬糖分：糖量不能少，否则加热达不到所需温度，影响果酱凝结。 🍋柠檬汁添加：柠檬汁不仅调味，更能促进果胶释放，由于草莓本身果胶较少，柠檬汁只能多不能少。 ⌛️腌制方法：多次反复冷藏腌制出水收汁。 🍯糖浆熬制：处理糖浆全程用大火，必须使用温度计测量温度，达到105℃这个果酱凝结点后，才能自然凝固。 🍓草莓煮制：最好有准确的温度计，不能仅靠肉眼观察沸腾或液体变粘稠判断温度，否则易熬成焦糖。