煮饭:原方是不锈钢锅上灶煮,我每次都糊底,改天研究下电饭锅配比。 1. 250g 米淘洗两三遍,加 350g 水浸泡 15 分钟。 2. 盖盖开火煮,水开后翻拌均匀,把底下的翻起来防粘。 3. 盖盖,自此不能再掀开。最小火煮 10-12 分钟。(实际我每次都糊底,改成煮5 分钟关火 2 分钟,再开火 3 分钟,关火 5 分钟) 4. 关火焖 10 分钟。
煮饭的时候准备寿司醋:醋 45ml,糖 30g,盐 1.5g,不停搅拌最小火把糖盐化开就关火,不超过半分钟,不要过度加热。 醋是普通米醋,4 度那种,如果是 9 度醋,40ml+5ml 水,再少酸度不够
饭煮好,开盖后趁饭热拌醋,分三次倒入,边倒边打散饭,尝起来应该是明显偏酸,凉下来就正好,如果尝着正好,成品会非常普通
包寿司时: 1. 铺饭顶上半根手指宽的一条不要铺,不然接口会挤出来 2. 最底下要铺满,但要留出一指宽不要放食材,有助于粘合成卷