猪腿肉把肥瘦和瘦肉分开切成薄片。螺蛳椒也切成小片。
瘦肉中加入生抽腌制10分钟。
锅热后加入肥肉把油炒出来（这步无需加食用油），然后把油渣捞出。猪油留在锅中开大火，油温较高时加入瘦肉翻炒至变色且水份收干后（肉有点卷微硬的状态）盛出。
然后另起锅加入刚才的猪油把猪油中的水份炒干（油不够可再加入少量食用油），再加入螺丝椒炒至断生。
再加入之前炒好的肉，大火爆炒几下，加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。