铸铁锅最好选用黑色内釉的（平光黑），铁勺随便刮。沙滩黄内釉也可以。无所谓品牌和价格，铸铁锅就行。
首先将五常大米浸泡1小时以上。有一部分米会变锅巴，加上味道好根本不够吃，一定要多泡些米。
我不做品牌推荐，因为南北地域差异，为免理解错误影响味道，就放几个图片说明食材。
这是浙江地区的酱油肉。可以下厨房搜方子自己做，也可以淘宝买。直接蒸熟切片吃都很美味。
将酱肉和香肠等切薄片。并切一些姜丝和葱花备用。
给大家看一下薄片的定义，和硬币厚度差不多即可。
用猪油或色拉油将铸铁锅内部涂一遍，个人建议用猪油，耐高温且很香。 猪油3分钟炼制方法: 把少量猪肥肉切小块，用加盖的容器放进微波炉叮3-5分钟即可。具体可点链接https://www.xiachufang.com/recipe/107342290/
铸铁锅内放浸泡好的米，然后加水，水量比平时电饭煲做饭要少。如图。 米已经浸泡过1小时以上，加上煲仔饭要求粒粒分明，所以水量会比电饭锅做饭少一些。
这是在冰箱冷藏浸泡一晚上的青稞燕麦杂粮米，就是在五常大米里抓了一把青稞和燕麦进去。因为浸泡时间有10小时，所以水量只放了这么多。 如果浸泡时间短，水量就和电饭煲烧差不多。每个人吃米饭的软硬偏好不同，大家试几次就有数了。
煤气开中大火（刚好覆盖锅底就行），盖上盖子。大约4-5分钟左右，水就煮开了，并看到少量水汽噗出来。如果噗出来的水比较多，可以把盖子稍微打开一点点，一下子水就会收掉。 如果不确定什么时候水开，怕错过时间，干脆打开盖子煮也行。
噗水后很快就能看到鼓大泡泡并且水量明显收少，马上转小火。这个时机转瞬即逝，一定别错过。卖锅子的建议这时候可以用木勺子刮一下底部，防止结底。但是我并不知道这有什么卵用。
把握机会，快速放入所有的香肠酱肉和姜丝。肉放平整后盖上盖子。保持小火。喜欢加菌菇的，建议菌菇切小颗粒，先用猪油炒一下再加入会更香。放一些甜玉米粒进去也很清甜，口感不错。
不喜欢锅巴的，7-8分钟到了就关火，不开盖子再焖八分钟。 想要锅巴的，10-12分钟左右，打开盖子，用铁勺铲一下侧壁，看看是否有薄薄的锅巴。如果没有，盖回去继续小火焖一会儿。想加鸡蛋的，可以在关火前打个鸡蛋进去。 如果底部已经黑了，说明火太旺或者烧的时间太久，下次提前关火。
虽然关了火，但是铸铁锅温度还是很高。盖上盖子焖7-8分钟左右鸡蛋就熟了。如果这时候尝一下，觉得米饭还是偏硬了一点的话，马上浇上下一步的那个料汁，盖盖子再焖子会儿还可以让饭变得更软和。
准备一小份料汁，大概比例（一小勺生抽或蒸鱼豉油，一些蚝油，一点点糖，一小勺凉开水）。或者就直接买现成的肠粉料汁或者煲仔饭料汁（不做品牌推荐）。
打开盖子，将料汁倒进去，搅拌米饭，尝一下咸淡口味。再铲一下底部锅巴，金黄色的就可以关火了。最后放入葱花。 喜欢吃锅巴的，吃之前一定要把锅巴先铲起来翻到表面，或者直接塞嘴里吃了。如果一直闷在底部，后面就不脆了。
油刷少了，锅巴虽然也脆，但是不够酥，有点费牙。喜欢吃锅巴的，底部油务必放多一点哈。
没有涂油，煮白米饭的时候玩手机，不确定小火烧了十多分钟还是二十分钟，闻到焦糊味了才关火。意外收获了黄金锅巴，因为是一个15口径的小赫本锅，底部很小，所以黑色锅巴不多。基本都是侧面金黄色的锅巴，又香又脆。
隐藏技能: 铸铁锅做普通米饭的方法 米一定要提前浸泡半小时以上，时间久一点更好。中大火烧开，鼓大泡收水状态转小火，设个闹钟煮7-8分钟关火，期间不要打开盖子，再焖8分钟以上既成。这个时间做出来基本没有锅巴。
烧开鼓大泡的时候，木铲子搅拌一下底部，可能对防粘会有点帮助。
15厘米口径的沙滩黄内釉铸铁锅做的白米饭，7分钟左右，无锅巴。粒粒分明，软糯可口，米香米油都有。
底部烧的黢黑不要怕，用水煮开浸泡一小时以上，再用硬质洗碗海绵蘸着铸铁锅清洁膏擦擦就干净了。
没啥技巧，就是前几分钟要看着点，鼓大泡水收了赶紧加肉进去别错过时机。后面转小火了就无所谓了。随时可以打开盖子看状态或者尝一尝，时间短没熟就再多煮一会儿。时间长顶多锅巴厚点，反正都好吃的。试几次就掌握了。 铸铁锅可以用煤气灶也可以用电磁炉，电磁炉无非是一开始高火，后面用低火。我试过，没问题的。