椒麻口水鸡

作者： 面团是我的真爱

简单又好吃的一道菜，家宴时特别适合，提前做出来完全不占用炉火时间。

用料

• 鸡琵琶腿 4只
• 小米椒 6个
• 蒜瓣 6瓣
• 去皮姜片 4片
• 香葱 3根
• 红油辣子 4勺
• 生抽 3勺
• 香醋 2勺
• 盐 5-7克
• 糖 10克
• 花椒粉或麻椒粉 5克
• 煮鸡肉用调料：姜片5片，葱段两节，黄酒或料酒50克，盐10克
• 炸花生米 20粒

椒麻口水鸡的做法步骤

步骤 1

先用鸡骨剪刀✂️把琵琶腿骨头剔出来，用水洗净琵琶腿，锅里放冷水，放入葱段姜片和黄酒，琵琶腿肉下入锅中，放盐，大火煮开，调中火，此时撇掉浮沫，开锅共煮12分钟，筷子插一下没有血沫，立即关火，盖盖子闷半小时。

步骤 2

煮鸡肉的同时冷藏一小盆纯净水或者凉开水。闷好的鸡肉捞出放入冷藏过的冰水里，浸泡15分钟。

步骤 3

制作调料汁：姜片和蒜瓣加4个小米辣和5-7克盐，两三粒花生米，用蒜凿子（没有用擀面杖）砸成泥，再加入糖，生抽，香醋，自制红油辣子，花椒粉或麻椒粉，搅拌均匀。最后放入煮鸡肉的汤两大勺。此时可以尝一下味道，自行调整。

步骤 4

过冷的鸡肉切成均匀块，鸡皮朝上码盘，倒入调料汁，撒炸花生米，再撒上香葱小米辣点缀一下，大功告成✌

菜谱创建时间：2025-02-07 11:39:17