带皮去骨鸡腿加上淀粉、花椒、盐、油抓匀腌制半小时以上。
大部分小葱切成段，小部分切葱花
铸铁锅热锅，可以喷薄薄一层油。不放油也可以
腌制完的鸡腿皮朝下，带着花椒一起丢进铸铁锅里，小火慢慢煎（一定是小火！！）
直到鸡皮里的鸡油全部煎出，翻面简单煎一下。熟了就可以出锅备用
不要刷锅不要关火，此时鸡油应该有一小锅底了，加入全部的葱段，继续小火慢炸，炸到葱段干干的
锅里倒入适量清水，加入适量盐、生抽、糖，大火煮开。
把煎好的鸡腿，鸡皮朝上放回锅里，煮10分钟入味（注意上一步的清水不要太多，不能没过鸡皮，保持鸡皮脆度）
煮入味的鸡腿再次捞出，切段摆盘待用，盖上盖子保温
锅里的鸡汤滤掉花椒，加上葱段拿来煮米饭，汤不够用就正常加水
把切好的葱花放在小碗里泼上热油（烧的冒热气的油），加入适量生抽白糖蚝油调成料汁
料汁浇在摆盘好的鸡腿上，配上出锅的葱油饭，开吃！