广式腊味煲仔饭

作者： 穿粤食空的樱桃

看似复杂其实只要记住窍门就很容易做出颗粒分明还带饭焦的广式煲仔饭。腊肠腊肉可以换成任何自己想吃的肉类，去香菇滑鸡，鱼腩，牛肉等 煲饭诀窍：全程用大火烧，3-1-3-1-3-1 解析：从盖盖子开始，焖3分钟-烧1分钟-焖3分钟-烧1分钟-焖3分钟-烧1分钟(如此循环3⃣️次) ⭐步骤拆解： 1⃣️浸泡大米 2⃣️煮酱汁 3⃣️焯腊肠/腊肉 4⃣️煲米饭

用料

• ⭐主料：
• 大米 300克
• ⭐配料：
• 腊肠 四根
• 香油 小半碗
• ⭐煲仔饭酱汁：
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 老抽 2克
• 鱼露(没有可省略) 2克
• 清水 20克
• 盐 1克
• 糖 2克

广式腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

⭐浸泡大米 籼米300克，清洗干净后用清水浸泡半小时以上。

步骤 2

⭐焯腊肠 锅里烧开水，放入整根腊肠焯水半分钟至表皮变色后捞出备用。先不要切片‼️

步骤 3

⭐煮酱汁： 起锅，开小火，锅热下花生油10克，下葱头爆香后铲出， 倒入调好的料汁，煮至微微沸腾就关火盛出。

步骤 4

⭐煮米饭 泡好后沥干水分，放入砂锅里铺平，倒入开水，没过大米5毫米的高度，用筷子把米摊平，开大火煲。 饭面的水分收干前，不要盖盖子‼️

步骤 5

水沸后加入5克猪油（不喜欢可加食用油代替） 用筷子在饭面戳出一些孔洞

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步骤 6

步骤 6

等到饭面的水分快收干时，把腊肠码上去，动作要尽量快一点‼️（如果是放的是鸡肉或其他肉类，料比较多的，新手手速比较慢的，可以先把火关掉再码入鸡块）

步骤 7

码好肉后饭面的水分也收干了，盖上盖子，沿着盖子边沿淋两圈花生油，大约过30-40秒后关火焖三分钟(这里开始煲饭里的第一个3⃣️)

步骤 8

①时间到开大火，烧1⃣️分钟； ②关火，焖3⃣️分钟； ③再次开火烧1⃣️分钟，关火焖3⃣️分钟。

步骤 9

期间把腊肠夹出来切片铺在饭面上， 撒上葱花，淋上料汁， 再次开大火烧1⃣️分钟，即可出锅。

步骤 10

出锅开吃🍲 顾着开饭又忘记拍米饭里面的状态了😂

菜谱创建时间：2025-02-02 23:13:35