加姜片焯水用，半小时后用筷子插透为止。
趁热用牙签把表皮差99个洞。
猪肉表皮，擦老抽，生抽加蜂蜜涂表面，下油锅炸透。
起锅后，加开水泡10分钟。
将扣肉切片用搪瓷碗码底，加梅菜，加生抽，糖少许，加客家酒酿半碗。上高压锅蒸20分钟，反扣即可。